العنوان: كيفية جعل الكعك على البخار ناعم ورقيق
باعتباره أحد الأطعمة الأساسية الصينية التقليدية، يتمتع الكعك المطهو على البخار بملمس ناعم يسعى إليه الكثير من الناس. في الآونة الأخيرة، حظيت المناقشة حول "تقنيات صنع الكعك على البخار" بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الإنترنت، وخاصة كيفية جعل الكعك على البخار أكثر ليونة. فيما يلي بيانات منظمة ونصائح عملية تم تجميعها بناءً على الموضوعات الساخنة في الأيام العشرة الماضية لمساعدتك على إعداد الكعك الطري واللذيذ على البخار بسهولة.
1. العوامل الرئيسية للكعك الطري المطهو على البخار
| عامل | تأثير | القيمة الموصى بها |
|---|---|---|
| اختيار الدقيق | يزيد الدقيق عالي الغلوتين من صلابته، في حين أن الدقيق منخفض الغلوتين يجعله أكثر ليونة. | دقيق لجميع الأغراض (جميع الأغراض) |
| جرعة الخميرة | الكثير سوف يسبب الحموضة، والقليل جدا سوف يؤدي إلى عدم كفاية التخمير. | 1%-1.5% من كمية الدقيق |
| التحكم في درجة حرارة الماء | يؤثر على نشاط الخميرة | 30 درجة مئوية - 35 درجة مئوية (يمكن أن تكون أعلى قليلاً في الشتاء) |
| وقت التخمير | تحديد رقة العجين | التخمير الأول: 1-2 ساعات (حجمه مرتين) |
2. أفضل 3 وصفات للكعك الطري المطهو على البخار على الإنترنت
| تصنيف | ميزات الصيغة | نسبة المواد (على أساس 500 جرام دقيق) | مؤشر الحرارة |
|---|---|---|---|
| 1 | كعك حليبي على البخار | 500 جرام دقيق + 250 مل حليب + 5 جرام خميرة + 20 جرام سكر | ★★★★★ |
| 2 | المعكرونة القديمة الكعك على البخار | 500 جرام دقيق + 100 جرام شعرية قديمة + 2 جرام شعرية قلوية + 240 مل ماء | ★★★★☆ |
| 3 | كعك مطهو على البخار بالعسل | 500 جرام دقيق + 230 مل ماء + 5 جرام خميرة + 30 جرام عسل | ★★★★ |
3. دليل الإنتاج خطوة بخطوة (المهارات الأساسية)
1. مرحلة عجن العجين:أولا، ذوبي الخميرة في الماء الدافئ واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل. يمكن إضافة كمية صغيرة من السكر (للمساعدة في التخمير) والملح (لتعزيز الغلوتين) إلى الدقيق. يضاف السائل على دفعات ويعجن حتى يصبح في حالة "الضوء الثلاثة" (ضوء السطح، ضوء الحوض، ضوء اليد).
2. مهارات التخمير:ارتفعت شعبية "طريقة التخمير البطيء المبرد" الشائعة مؤخرًا: التخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ثم نقله إلى الثلاجة (4 درجات مئوية) لمدة 8-12 ساعة. سوف تطور العجينة بنية مسام أكثر اتساقًا. تشير البيانات إلى أن طراوة الكعك المطهو على البخار بهذه الطريقة تزداد بنسبة 23%.
3. اعجن العجينة لإخراج الهواء:يجب عجن العجينة المخمرة بالكامل (لمدة 10 دقائق على الأقل). هذه خطوة أساسية لتحديد ما إذا كان الكعك المطبوخ على البخار حساسًا أم لا. تظهر القياسات عبر الإنترنت أن هناك علاقة عكسية بين وقت العجن وحجم المسام داخل الكعك المطهو على البخار.
4. الصحوة الثانية:بعد التشكيل، يحتاج جنين الكعك المطهو على البخار إلى أن يتم تربيته في بيئة تبلغ حوالي 40 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. من الأفضل زيادة الحجم بمقدار 1.5 مرة. الطريقة الأكثر شيوعًا مؤخرًا هي استخدام وظيفة التخمير للفرن أو الحرارة المتبقية للبخار.
5. النقاط الرئيسية للتبخير:يجب غلي الماء وتبخيره على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة. يعد إيقاف الحرارة و"الطهي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق" قبل فتح الغطاء أسلوبًا شائعًا جديدًا لمنع الانكماش (معدل النجاح الفعلي المُقاس عبر الشبكة بالكامل هو 92%).
4. حلول للمشاكل الشائعة
| ظاهرة المشكلة | الأسباب المحتملة | حل |
|---|---|---|
| الكعك المطهو على البخار جاف وصلب | عدم كفاية الرطوبة / التخمير الزائد | زيادة كمية السائل بنسبة 5%-10% والتحكم في وقت التخمير |
| المطبات السطحية | عادم غير مكتمل | تمديد وقت العجن إلى 15 دقيقة |
| ميت في القاع | قطعة قماش التبخير مبللة للغاية/الحرارة غير كافية | استخدمي حصيرة السيليكون لمواصلة التبخير على نار عالية |
5. المهارات المتقدمة (أحدث مناقشة ساخنة على الشبكة بأكملها)
1.تطبيق "طريقة تانغ تشونغ":خذ 20 جرام دقيق + 100 جرام ماء لصنع عجينة بدرجة حرارة 65 درجة مئوية. بعد التبريد، أضف العجينة الرئيسية لتحسين الاحتفاظ بالرطوبة (سخونة Xiaohongshu هذا الأسبوع هي ↑45%).
2.إضافة مواد بديلة:نشا البطاطس (بديل 10%) أو نبيذ الأرز يمكن أن يحل محل جزء من الماء لإنتاج قوام أكثر ليونة. تمت مشاهدة الفيديو ذي الصلة أكثر من مليون مرة.
3.ترقية تقنية الجراحة التجميلية:"طريقة اللف المرققة" الشائعة تشكل طبقات عن طريق طي العجين عدة مرات، مما يعطي الجزء الداخلي من الكعك المطهو على البخار تأثيرًا مصقولًا. تمت قراءة المواضيع ذات الصلة على Douyin 38 مليون مرة.
من خلال التكامل المذكور أعلاه بين البيانات والتقنيات المنظمة، أعتقد أنك قد أتقنت الأساسيات الأساسية لصنع الكعك الرقيق المطهو على البخار. تذكر ضبط وقت التخمير وفقًا للبيئة الفعلية. إذا تدربت عدة مرات، يمكنك صنع كعك لذيذ مطهو على البخار يضاهي المستويات الاحترافية!
تحقق من التفاصيل
تحقق من التفاصيل
ar
